Slatki život starih Brođana
Kamo li su nestali tiritli,
pekmezli, paprenjaci, muškaconi,
pijanci, vandle, cimetkrafne, fihtenštange?
Stari Brođani
(i mladi i mali još kako), na prvom mjestu i najčešće, sladili
su se s finim, ukusnim kolačićima "tiritlima" filovanim s
mljevenim orasima, napisao je to gospodin Tomislav Pracny
u "Istini" (brodskim novinama) 1937. godine i tim smo tragom
krenuli.
Bila je tada čuvena i nezaboravna "Davorova" pokladna
zabava "Zabavna večer u starom Brodu". Dvorana stare "Kasine"
bila je dupkom puna, sav "stari Brod" bio je tu. Uz sačuvane
stare toalete, krinoline iz prošlog stoljeća od najfinijih starih
svila: atlasa, satena, krep dešina, rips i more svile, uz mnoštvo
čipaka, lepeza od nojevog perja, plesala se stara "četvorka" -
"quadrila", a za vrijeme odmora bili su mnogobrojni posjetioci
ove nadasve lijepe zabave podvoreni starim brodskim kolačima:
"tiritlima", "pekmezlima", "paprenjacima",
"muškaconima" i "suvim kolačima (pijancima)", kaže gospodin Pracny.
Bio je to povod da se damo u potragu za receptom nama najzagonetnijeg
od ovih kolača, kolača tako melodioznog i zvučnog imena - "tiritli".
Naravno, interesirali su nas i svi drugi stari kolači. Dugo smo
propitivali, konzultirali smo mnoge brodske gospođe, koje su se
više nego revno angažirale i "tiritli" su nađeni!
Gospođa Nedjeljka-Neda
Ilić-Djanješić, zavirila je u "kohbuh" svojih tetaka, štovanih
brodskih gospođa Tekle i Bazile Djanješić iz Starčevićeve ulice
i, gle, "tiritli" su bili tu.
Pa, iako Vam je kolača već možda i na vrh glave, probajte
"tiritle" ispeći, oni su tako neodoljivi,
ukusni, pikantni slasni, kad omekane prhki..., a recept ovako
kaže:
Za tiritle treba 40 dkg brašna, 10 dkg maslaca, 2 žlice
šećera, 2 žumanjka i 1/2 dl kiselog vrhnja, te šećer za posipanje.
Od navedenog umijesi se tijesto i tanko razvalja, pa kotačićem
režu četvorine (otprilike 8 x 8 cm). Na sredinu svake četvorine
stavi se mala žlica fila od oraha (kao za orahnjaču).
Sada se uglovi svake četvorine uzdignu i na sredini sastava,
malo stisnu, pa time fil zatvori. Tako fomirani tiritli sliče
malim ljupkim jastučićima. Peku se u tepsiji i još vrući pospu
šećerom. U slast Vam bilo!
A, što su "pekmezli" ? Isto što i "tiritli", samo umjesto s orasima
filovani su s tvrdim pekmezom od dunja, ili šljiva, onim starinskim
isto tvrdo pečenim. Recept "paprenjaka" Vam ne treba ispisati, jer
to već mnogi znate, ali gospodin Pracny spominje "muškacone" (da
li je to kolač za muškarčine, ili one koji bi to htjeli biti ?!).
Evo i tog recepta iz spomenutog "kohbuha" gospođe Nede. Uzmite
tri šalice samljevenih oraha, jednu šalicu šećera, jednu nepotpunu
šalicu prezli, masti kao orah, jaja koliko masa zahtijeva, jedan
orašak naribati i puniti modlu. Modla je limena oblika mašnice s
prstenastom drškom u sredini. Muškaconi se ne peku, nego samo u
rerni suše.
A i recept "pijanaca" je tu, možda baš onih koje i gospodin
Pracny spominje. To su suhi kolači uz koje se dobro pije, pa
nisu oni "pijanci", nego oni "pijancima" dobro pasiraju.
Da napravite "pijance" uzmite 3-4 jajeta, malo soli, 2 žlice
ulja i šećera, a brašna treba dodavati tako da tijesto bude
tvrdo kao za "germatajt". Tijesto se razvalja i bode s čašom,
složi u tepsiju i peče. Kada "pijanci" otvrdnu, ali još nisu
sasvim pečeni, izvade se iz rerne i svaki okolo nožem zareže
i još peku, pa se oni rascvjetaju.
Zapravo trebaju biti dobro osušeni.
Eto, tako smo "rekonstruirali slatki život starih Brođana",
onih iz prošlog stoljeća. Ali u starom "kohbuhu" gđe Nede još
je mnoštvo recepata i starih đakonija koje su pekle njene tetke
i njena majka, gospođa Elza.
Izabrali smo: "vandle", "cimetkrafne" i "fihtenštange".
Za hrskave "vandle" treba imati posebne četvertaste limene
modlice (oko 15 cm duge, a dva prsta široke i isto tako visoke).
Umuti se 5 žumanjaka s 1/4 kg šećera i jednom štangom vanilije
i u svaku modlicu saspe kašikica tijesta. Sve modle se slože
u tepsiju i peku. "Vandle" se dignu iznad ruba modlice, a budu
sasvim šuplje. Žute, rumene "vandle" samo se saspu u ustima.
Ispeći "cimetkrafne" je prilično pipav posao jer se svaka ekstra
peče. Treba 1 kg brašna, kvas, kao veliki orah putra, soli,
malo šećera, 6 kašika ruma, kora jednog limuna, 6 žumanjaka,
2 cijela jajeta, 5 dcl kajmaka. Sve se ovo zamijesi na dasci
i izradi tijesto tvrdo kao za tvrdi germtajg. Zatim se tijesto
razvalja pola prsta debelo i reže u drugačke trake, a one koso
izrežu na četvorine i puste da jedan sat uzlaze. E, sad za peći
treba imati željezni tuljak (oko 15 cm dugačak) s drškom od
deblje žice. Na tuljak se stavi komad izrezanog tijesta i
sveže sa špatom, pa peče na vrućoj masti. Vruće se krafne
uvaljaju u šećer s dosta cimeta.
"Frihtenštange" (voćne štange) su istom neodoljive. Trebaju 2
žumanka, 14 dkg šećera, snijeg od 2 bjelanjka, 10 dkg neoguljenih
mandula (badema) 5 dkg citronata (od ušećerene limunove kore),
5 dkg oranženšelera (ušećerene deblje kore naranče), 10 dkg
smokava, 5 dkg datula, 5 dkg suhih šljiva, 10 dkg grožđica.
Sve izrezati, namočiti s rumom, dodati 10 dkg brašna, peći u
namazanoj tepsiji, a rezati u štangice.
E, zaista više nismo
u stanju o kolačima pisati, jer sve ovo napisati, a ne probati,
je isto kao i "pijance" jesti, a vinom ne zaliti.
Zvonimir Toldi
PH God.IV 9.svibnja 1997.
Publicirano na Internet stranicama www.sbonline.net prosinca 1998.
Design & webmaster Zeljko Klindzic
|
|
|
Srijeda
03.12.  3-10°C | Četvrtak
04.12. 5-10°C | Petak
05.12.  2-14°C |
|
