NASLOVNADRUŠTVO

Česta pogreška zbog koje nam turska kava nije fina niti zdrava

23.10.2020. 11:41 | Nika Borovac IZVOR: punkufer.dnevnik.hr PREGLEDA: 1496

Pravilnim kuhanjem kave dobivamo eliksir zdravlja, a ne dubioznu tekućinu koja daje jedino kick adrenalina...

Rijetko gdje u Hrvatskoj (ali i šire) može se naići na toliko entuzijazma kad je riječ o kavi kao što je to slučaj u Matuljima pokraj Rijeke. Ondje se smjestio Hug&Punch, koji spaja tri uloge – dobavlja vrhunske origine kava te radi kao mikropržionica i najbolji edukacijski centar za profesionalne bariste u regiji.

Hug&Punch rezultat je rada poznatog kušača kave Nikole Žiganta - koji da nije tako skroman mogao bi se na sve strane hvaliti time da je sedmi na svijetu u cuppingu, te certificiranog trenera barista Domagoja Trusića, čije je znanje na steroidima toliko pitko da teško može dosaditi.


Njihova sinergija mnoge je preobratila na svijetlu stranu finih i zdravih napitaka pa ne čudi da smo upravo na njihovoj adresi potražili savjet o tome kako skuhati tursku kavu kako treba. O najčešćim pogreškama te kako umjesto ciglice na želucu dobiti zdravi napitak kod kuće popričali smo s Domagojem Trusićem.


„Kod turske kave, ibrika, džezve ili koji god naziv koristili, mogu nastupiti dva problema. Fino mljeveni granulat kave otvara veliku površinu za otapanje, kao i za oksidaciju. Eterična ulja kave potencijalno mogu oksidirati prije nego što ih stignemo otopiti. Osim toga postoji i opasnost da otopimo neke stvari iz kave koje ne želimo u šalici.

Govorimo li o ekstrakciji kave, u šalicu iz krute tvari želimo otopiti 18 do 22 posto, odnosno maksimalno 25 posto kad je riječ o espressu. Tradicionalnimkuhanjem turske kave otapa se do 30 posto, što je više nego kod ostalih stilistika kuhanja, upravo zbog tog finog granulata.

Želimo li skuhati kavu kako treba, mora nas zanimati vrijeme kontakta kave i vode, kao i temperatura. Zanemarimo li ta dva elementa, dolazi do katastrofe. Usporedbe radi, razlike koje mogu nastati između pravilnog i nepravilnog kuhanja kave su poput zlatne medalje na Decanteru i nekakvog vina koje se ne može poslužiti u oštariji, a da ga gosti ne požele vratiti. Igra se svodi na dvije sekunde i (plus, minus) dva Celzijeva stupnja.

Recept kod kuhanja turske kave vrlo je rigidan. U tradicionalnom načinu kavu su spašavali začini jer bi se usitnjavala u mužaru u kojem su se mljeli kardamom, klinčić, cimet… i tako inaugurirali šarmantnu notu kave.

Ono što nas danas muči kod turske kave jest težak napitak dugačkog aftertastea koji nam smeta zbog neugodne note gara, karbonizacije na nepcu. Za to je kriv predugačak kontakt kave i vode jer ako ne stavimo kavu u dovoljno vruću vodu, otapa se sve ono što bi se trebalo i ne bi trebalo otopiti.

Kavu treba staviti u netom prokuhanu vodu, odmah promiješati i vratiti nazad na štednjak pa je potom maknuti. Kad prokuhamo vodu, ona ključa i iznosi oko 97 ili 98 stupnjeva. Nakon što maknemo kavu sa štednjaka, za nekoliko sekundi temperatura pada nekoliko stupnjeva, a dodavanjem kave temperatura se još malo snižava.

Također, nikako ne bi trebalo ponovno grijati kavu da provrije – to je gaf s kojim ćemo sigurno spaliti eterična ulja kave, podignuti temperaturu iznad „magična“ 94 stupnja Celzija, kada ulja izgore. Tako se od superzdravog napitka s puno benefita na naš organizam dobiva toksični napitak koji izaziva težak osjećaj u želucu. Ako su pak ulja cjelovita, napitak je zdrav, a nutritivni faktor raste u nebo.

Tako dobivamo eliksir zdravlja za organizam, a ne dubioznu tekućinu koja daje kick adrenalina ili nečeg drugog na što računamo“, otkriva Domagoj Trusić te dodaje kako je taj element ibrika jutarnji ritual koji ostavlja koju minutu za jutarnju meditaciju.

Ritualnoj slagalici mirisa, pokreta i topline pridonose i zvukovi koji nastaju udaranjem žličice o džezvu, note što nas drže u toj čaroliji dok stvaramo napitak koji oslobađa energiju s kojom ćemo ući u dan.

A upravo je to zadovoljstvo usrećivanja sebe i drugih potaknulo vrsnog stručnjaka da uđe u posao s kavom, počne promišljati o mediokritetskim napicima na koje smo naviknuli jer nismo imali gdje naučiti kakav kava treba imati okus i miris.

Edukacijom ugostitelja prekida se trend kuhanja trećerazrednih napitaka, biranja kave s defektima, pretjerano karameliziranih (ne)uradaka iz prljavih aparata – i razvija se kultura ispijanja vrhunskog napitka. Srećom, polako – ali sigurno, sve više ljudi počinje otkrivati prirodne arome po kojima se poznaje terroir moćnih zrnaca što jutro, ali i zdravlje znače.

Izvor:punkufer.dnevnik.hr





Tagovi: piće, kava, matulji

*Komentari se objavljuju u realnom vremenu i SB Online ne može biti odgovoran za ono što korisnici objave. Zabranjeno je vrijeđanje i klevetanje. Takvi će komentari biti obrisani, a njihovi autori prijavljeni nadležnim službama.

Još danas možemo popiti kavicu u kafiću, nove mjere u 00.01 sati stupaju na snagu
BILI SMO NA PRVOJ KAVI NAKON DVA MJESECA: ʺJedva sam čekala vidjeti svoje gosteʺ
Smućkajte shakerato za 5 minuta: Recept za kremastu kavu bez mlijeka
Kremasti, hrskavi i sočni: Doručci uz koje ćete se osjećati kao da ste se probudili u luksuznom hotelu
Talog kave hrani biljke, ali i štiti od štetnika
Savršeni uz kavu ili čaj: Recept za prhke uskrsne keksiće s maslacom
Tučena kava: Kremasto čudo koje je u karanteni postalo viralni hit
Unatoč strahu od koronavirusa premijer Plenković je ipak popio kavu s građanima u Požegi
Recept za mirisnu roladu s jabukama koja brzo nestaje s tanjura
S polica se povlači prehrambeni proizvod trgovine Stanić d.o.o.
Zapaljena prva adventska svijeća - početak Adventa iz davnina u Slavonskom Brodu
Grupa Estrada i Tomislav Valentić nagradili polaznike Škole nogometa Batrina
Objavljen iznos kazne za kršitelje mjera
Adventska akcija “Djeca pomažu djeci”
VAŽNA obavijest za sve od brodskih franjevaca
Covid potpore naljutile proizvođače - očekivao 32.000 kuna, dobio polovicu
Županija poslala najnovije podatke, porast broja oboljelih i hospitaliziranih
Novi podaci Nacionalnog stožera. Raste broj preminulih
Nakon virtualnog restrukturiranja i oporavka Đure Đakovića slijedi li ono stvarno?
Tužne fotke brodskoga Korza, ugostiteljski objekti ponovno ne rade, prisjećamo se proljeća
DVOJE BROĐANA PRIVUKLO PAŽNJU: Pogledajte kako su došli na tržnicu

Pretraži SB Online

SLAVONSKI BROD VRIJEME

ČITAJTE NA SBonline

.

Recept za mirisnu roladu s jabukama koja brzo nestaje s tanjura

.

S polica se povlači prehrambeni proizvod trgovine Stanić d.o.o.

.

Zapaljena prva adventska svijeća - početak Adventa iz davnina u Slavonskom Brodu

.

Grupa Estrada i Tomislav Valentić nagradili polaznike Škole nogometa Batrina

.

Objavljen iznos kazne za kršitelje mjera

.

Adventska akcija “Djeca pomažu djeci”

.

VAŽNA obavijest za sve od brodskih franjevaca

.

Covid potpore naljutile proizvođače - očekivao 32.000 kuna, dobio polovicu

.

Županija poslala najnovije podatke, porast broja oboljelih i hospitaliziranih

.

Novi podaci Nacionalnog stožera. Raste broj preminulih

.

Nakon virtualnog restrukturiranja i oporavka Đure Đakovića slijedi li ono stvarno?

.

Tužne fotke brodskoga Korza, ugostiteljski objekti ponovno ne rade, prisjećamo se proljeća

.

DVOJE BROĐANA PRIVUKLO PAŽNJU: Pogledajte kako su došli na tržnicu

.

Danas oblačno s kišom, ponegdje slab snijeg

.

Recept za slanu francusku galetu koja se jede kao prilog ili glavno jelo

.

Ovako je danas objavljena ʺsmrtʺ jednog slavonskog kafića

.

Ovo su fotke brodskoga Korza par sati prije početka ʺmaloga lockdownaʺ

.

BDP je pao za 10% -Ulazi li Hrvatska u recesiju?

.

Otkazana manifestacija „Advent u našem gradu”, neće biti ni adventskih kućica

.

Slavonac vozilom udario o konja

.

Još danas možemo popiti kavicu u kafiću, nove mjere u 00.01 sati stupaju na snagu

.

Oglasili se iz HNS-a. ʺNedostajalo nam je tako malo, najvažnije je zdravljeʺ

.

Dobre vijesti za sve školarce

.

Veliki broj novooboljelih u Hrvatskoj

.

Raste broj zaraženih u našoj županiji. Većina zaraženih iz Slavonskog Broda

.

Dvaput je dvaput!

.

Tamo gdje prestaje logika, počinje Stožer

.

Danas oblačno s maglom

.

Sočni čokoladni kolač s konjakom

.

Stigle su nove preporuke kako se održavaju stambene zgrade: Ovog se sada stanari trebaju pridržavati

FOTONALAZ

DVOJE BROĐANA PRIVUKLO PAŽNJU: Pogledajte kako su došli na tržnicu