NASLOVNADRUŠTVO
Kako otopiti mozzarellu? 5 najčešćih pogrešaka zbog kojih postaje gumasta, tvrda i lošeg okusa

FOTO: Getty Images

Kako otopiti mozzarellu? 5 najčešćih pogrešaka zbog kojih postaje gumasta, tvrda i lošeg okusa

11.4.2021. 21:22 | Pun Kufer IZVOR: punkufer.hr PREGLEDA: 442

Blaga, a tako ukusna mozzarella jedan je od najpopularnijih sireva na svijetu, kako zbog okusa, tako i zbog brojnih mogućnosti pripreme. Dok se prije isključivo radila od bivoljeg mlijeka (mozzarella di bufala) danas su dostupne jeftinije inačice od kravljega.

Prema jednoj od priča, mozzarella je nastala na jugu Italije nakon što je neki nespretnjaković ispustio sir u vrelu vodu, no vjerojatnije je da se rodila u Kampaniji, ili „sretnoj pokrajini“ kako su je zvali drevni Rimljani, prije otprilike 500 godina; navodno iz potrebe da se od mlijeka brzinski napravi sir. 

Mozzarella di bufala osobito je na cijeni i izrazito je ukusna. Kako biste izvukli najbolje iz nje, mnogi talijanski chefovi smatraju da ju je najbolje poslužiti bez kuhanja ili pečenja.


Da biste iskoristili najbolje od nježne mozzarelle postoje neke smjernice kako bi jela imala lijepu teksturu, a neke od najčešćih pogrešaka krivci su za osrednje rezultate.

Kao riba u vodi

Mozzarellu nikako ne treba čuvati „na suhom“. Čuva se u sirutki u hladnjaku, a poslužuje na sobnoj temperaturi. Stoga je treba izvaditi iz hladnjaka na vrijeme kako bi se stigla zagrijati za posluživanje. Ako vam se žuri možete je na kratko ugrijati u tekućoj mlakoj vodi.

Što svježije, to bolje

Jedan od razloga zašto mozzarella nije dovoljno ukusna može biti u tome što je predugo stajala u hladnjaku ili nije dobro napravljena. Svježu mozzarellu najbolje je pojesti odmah jer će se ostaci isušiti. Stariji sir iskoristite za kuhanje ili pečenje.

Pravilno sušenje

Mozzarella oslobađa određenu količinu mlijeka, pogotovo kada je vrlo svježa. Ako ne želite da bude mokra, ali ostane sočna nemojte je sušiti papirnatim ručnicima. Umjesto toga narežite je i pustite da se ocijedi u cjedilu.

Škrobno brašno i kiselina

Želite li otopiti mozzarellu na štednjaku možete je staviti u lonac na laganu vatru i dodati prstohvat škrobnog brašna te prema potrebi punomasnog mlijeka. Neki kuhari tvrde da se najbolji rezultati  dobivaju uz dodatak nezaslađenog kondenziranog mlijeka kada se sir počne topiti. Dok se topi, sir valja lagano miješati kuhačom. Kako se ne bi pojavile grudice možete dodati i kakve kiseline, poput limunova soka, bijelog vina, octa ili piva.

Kada rastopljeni sir dobije jednoliku i glatku teksturu ugasite vatru. Mozzarellu možete otopiti i u mikrovalnoj pećnici – dodajte joj sastojke kao i kod topljenja na štednjaku pa zagrijte na 30 sekundi. Izvadite je i promiješajte. Ako se nije rastopila vratite je na još 10 sekundi u pećnicu i promiješajte te prema potrebi ponovite postupak.

Na pizzi ili drugim jelima iz pećnice mozzarella će dati najbolje rezultate ako se peče tek nekoliko minuta na jako visokoj temperaturi.

Pravi recept

Ako se prepeče ili prekuha, mozzarella će postati tvrda i gumasta. Osim toga, želite li napraviti svilenkasti umak od sira, mozzarella nije najbolji izbor, ali je zato fantastična u jelima koje treba kratko zapeći u pećnici. Želite li je naribati možete je ostaviti u zamrzivaču desetak minuta prije nego se bacite na posao - tako će biti kompaktnija i neće se tako lako raspadati.

izvor: www.punkufer.hr





Tagovi: mozzarella, sir, recept, hrana

*Komentari se objavljuju u realnom vremenu i SB Online ne može biti odgovoran za ono što korisnici objave. Zabranjeno je vrijeđanje i klevetanje. Takvi će komentari biti obrisani, a njihovi autori prijavljeni nadležnim službama.

Pretraži SB Online

SLAVONSKI BROD VRIJEME

ČITAJTE NA SBonline

.

Mijenja se minimalac: Evo koliko poslodavci minimalno moraju isplaćivati

.

S tržišta se povlači proizvod iz NTL-a

.

Pomoću ovog trika eliminirat ćete 99% bakterija u spužvici za pranje suđa

.

Cijene goriva na benzinskoj pumpi u susjedstvu nenormalno rastu

.

Potpisani ugovor o dodjeli bespovratnih sredstava za projekt „Helping – faza IV“

.

ŠKOLA SE EMOTIVNO OPRAŠTA OD STRADALE DJEVOJKE: ʺNe možemo zboriti, ne možemo disati, ne možemo misliti...ʺ

.

BPŽ: Okrugli broj zaraženih. Više od 370 osoba u samoizolaciji

.

Stiže nam pogoršanje vremena, a što je i primjerenije kraju rujna

.

Dolazi novo poskupljenje, plinski stručnjaci najavljuju poskupljenje plina do čak 20%.

.

Veliki humanitarni Pub kviz u Slavonskom Brodu

.

Policija objavila detalje tragedije u Slobodnici

.

Struje neće biti...

.

TRAGEDIJA U SLOBODNICI: Vlak naletio na žensku osobu, preminula je

.

Danas pretežno oblačno uz mjestimičnu kišu

.

NESREĆA KOD COLOSSEUMA: Prevrnuo se automobil

.

PREKINUTA UTAKMICA MARSONIE: Objavljeno što se dogodilo

.

Pogledajte recept za mliječne čokoladne kocke koje su neodoljivog okusa

.

INCIDENT U AUTOBUSU, U SL. BRODU: ʺMrtav pijanʺ psovao, pozvana policija

.

Je li bolje kredit uzeti sada ili je pametnije pričekati uvođenje eura, evo što kaže stručnjak

.

Danas se u saboru raspravlja o izmjenama Zakona o minimalnoj plaći

.

Ovo je program 10. Dječjeg sajma

.

Na ovogodišnjoj obljetnici i brodski osnovnoškolci

.

NAKON NAŠE OBJAVE VIDEA: Policija objavila detalje sramotnog čina

.

Danas veći broj zaraženih u Brodsko-posavskoj županiji

.

U prometnoj nesreći teško stradao motociklist

.

Nacionalni stožer donio šest novih odluka

.

Naš Krešimir Šimić najspremniji policajac

.

Gradonačelnik čestitao Dan hrvatskih branitelja Brodsko-posavske županije

.

Urod pšenice u Republici Hrvatskoj u 2021. godini

.

Bastilja je pala

FOTONALAZ

Iz Tokija pozdrav svom Slavonskom Brodu