NASLOVNADRUŠTVO
Kako otopiti mozzarellu? 5 najčešćih pogrešaka zbog kojih postaje gumasta, tvrda i lošeg okusa

FOTO: Getty Images

Kako otopiti mozzarellu? 5 najčešćih pogrešaka zbog kojih postaje gumasta, tvrda i lošeg okusa

11.4.2021. 21:22 | Pun Kufer IZVOR: punkufer.hr PREGLEDA: 346

Blaga, a tako ukusna mozzarella jedan je od najpopularnijih sireva na svijetu, kako zbog okusa, tako i zbog brojnih mogućnosti pripreme. Dok se prije isključivo radila od bivoljeg mlijeka (mozzarella di bufala) danas su dostupne jeftinije inačice od kravljega.

Prema jednoj od priča, mozzarella je nastala na jugu Italije nakon što je neki nespretnjaković ispustio sir u vrelu vodu, no vjerojatnije je da se rodila u Kampaniji, ili „sretnoj pokrajini“ kako su je zvali drevni Rimljani, prije otprilike 500 godina; navodno iz potrebe da se od mlijeka brzinski napravi sir. 

Mozzarella di bufala osobito je na cijeni i izrazito je ukusna. Kako biste izvukli najbolje iz nje, mnogi talijanski chefovi smatraju da ju je najbolje poslužiti bez kuhanja ili pečenja.


Da biste iskoristili najbolje od nježne mozzarelle postoje neke smjernice kako bi jela imala lijepu teksturu, a neke od najčešćih pogrešaka krivci su za osrednje rezultate.

Kao riba u vodi

Mozzarellu nikako ne treba čuvati „na suhom“. Čuva se u sirutki u hladnjaku, a poslužuje na sobnoj temperaturi. Stoga je treba izvaditi iz hladnjaka na vrijeme kako bi se stigla zagrijati za posluživanje. Ako vam se žuri možete je na kratko ugrijati u tekućoj mlakoj vodi.

Što svježije, to bolje

Jedan od razloga zašto mozzarella nije dovoljno ukusna može biti u tome što je predugo stajala u hladnjaku ili nije dobro napravljena. Svježu mozzarellu najbolje je pojesti odmah jer će se ostaci isušiti. Stariji sir iskoristite za kuhanje ili pečenje.

Pravilno sušenje

Mozzarella oslobađa određenu količinu mlijeka, pogotovo kada je vrlo svježa. Ako ne želite da bude mokra, ali ostane sočna nemojte je sušiti papirnatim ručnicima. Umjesto toga narežite je i pustite da se ocijedi u cjedilu.

Škrobno brašno i kiselina

Želite li otopiti mozzarellu na štednjaku možete je staviti u lonac na laganu vatru i dodati prstohvat škrobnog brašna te prema potrebi punomasnog mlijeka. Neki kuhari tvrde da se najbolji rezultati  dobivaju uz dodatak nezaslađenog kondenziranog mlijeka kada se sir počne topiti. Dok se topi, sir valja lagano miješati kuhačom. Kako se ne bi pojavile grudice možete dodati i kakve kiseline, poput limunova soka, bijelog vina, octa ili piva.

Kada rastopljeni sir dobije jednoliku i glatku teksturu ugasite vatru. Mozzarellu možete otopiti i u mikrovalnoj pećnici – dodajte joj sastojke kao i kod topljenja na štednjaku pa zagrijte na 30 sekundi. Izvadite je i promiješajte. Ako se nije rastopila vratite je na još 10 sekundi u pećnicu i promiješajte te prema potrebi ponovite postupak.

Na pizzi ili drugim jelima iz pećnice mozzarella će dati najbolje rezultate ako se peče tek nekoliko minuta na jako visokoj temperaturi.

Pravi recept

Ako se prepeče ili prekuha, mozzarella će postati tvrda i gumasta. Osim toga, želite li napraviti svilenkasti umak od sira, mozzarella nije najbolji izbor, ali je zato fantastična u jelima koje treba kratko zapeći u pećnici. Želite li je naribati možete je ostaviti u zamrzivaču desetak minuta prije nego se bacite na posao - tako će biti kompaktnija i neće se tako lako raspadati.

izvor: www.punkufer.hr





Tagovi: mozzarella, sir, recept, hrana

*Komentari se objavljuju u realnom vremenu i SB Online ne može biti odgovoran za ono što korisnici objave. Zabranjeno je vrijeđanje i klevetanje. Takvi će komentari biti obrisani, a njihovi autori prijavljeni nadležnim službama.

Pretraži SB Online

SLAVONSKI BROD VRIJEME

ČITAJTE NA SBonline

.

Najnoviji podaci Stožera, više od 1300 zaraženih

.

Evo s čim je Capak usporedio opasnost od AstraZenece

.

SPEKTAKL U SL. BRODU: Cole i ekipa Brođanima pripremili večer za pamćenje

.

Evo kakvo nas vrijeme danas očekuje

.

Piletina Kijev: Sočan, a hrskav specijalitet koji je osvojio svijet neodoljivim nadjevom

.

Uvodi se nova oznaka na jajima: Doznajte kako ona izgleda i što će točno predstavljati

.

Gradonačelnik održao prijem za mladu hrvatsku paraplivačku reprezentaciju

.

OPREZ: Novi virus se širi mailom, ne otvarajte!

.

Do kad ćemo nositi maske? Evo što kažu Capak i Markotić

.

U OPĆINI SIKIREVCIMA: Kopao temelje za ogradu, evo što je pronašao

.

NAJAVILI IZ POLICIJE: Oprez u prometu!

.

Započelo postavljanje novih sprava za vježbanje na otvorenom

.

NA RADOST MATURANATA: Zalaganjem ravnateljice i profesora ovi će brodski maturanti imati maturalnu večer

.

Od 1. lipnja kreću zelene potvrde za lakše putovanje. Pogledajte detalje

.

Uhićen krivolovac bez dozvole za oružje

.

Stožer Brodsko-posavske županije poslao nove podatke. Najviše zaraženih u Slavonskom Brodu

.

Nacionalni stožer objavio najnovije podatke

.

Cijepljeni će moći na koncerte. Bratoš: To dolazi vrlo brzo

.

Zabrana rada nedjeljom. Manje plaće, mijenjaju se prava radnika

.

Valenta u Slavonskom Brodu najavio koaliciju s HDZ-om. Osobne ambicije ispred stranke

.

HGSS SL. BROD MOLI ZA POMOĆ. ʺProstor nama, pomoć vama!ʺ

.

DRAMA U OPĆINI SL. ŠAMAC: Otišao iz trgovine a nije platio račun, onda je došla policija

.

Napustili su Pariz da bi živjeli u slavonskoj provinciji: Shvatili smo da je to mjesto iz naših snova!

.

Ništa od popuštanja mjera 15. svibnja?

.

Napreduju radovi na projektu „Interpretacijski centar Ivana Brlić-Mažuranić“

.

ʺDok se grad razvija, županija stagniraʺ

.

Stožer Brodsko-posavske županije poslao nove podatke. Preminule tri osobe

.

Nacionalni stožer objavio najnovije podatke. Preminulo 40 osoba

.

U Podvinju mlatio 60-godišnjaka štapom

.

Meteorolozi najavljuju kišu i grmljavinu. Za vikend nova promjena vremena

FOTONALAZ

Usprkos svemu: Mladi Brođani i ovaj tjedan najavljuju okupljanje