SB Online
Promjena teme
Prijava
Pretraži SB Online

Njemački recept za meku junetinu u tamnom umaku koju trebate probati

SB Online | Njemački recept za meku junetinu u tamnom umaku koju trebate probati SB Online | Njemački recept za meku junetinu u tamnom umaku koju trebate probati
Prilagodba teksta ▼
KONTRAST
VELIČINA SLOVA
RAZMAK IZMEĐU SLOVA
RAZMAK IZMEĐU RIJEČI
PRORED

Na popisu najboljih njemačkih jela koje treba probati CNN je uvrstio i sauerbraten, nacionalni specijalitet koji bi se mogao prevesti kao „kiselo pečenje“. Nekoć se pripremao od konjetine, ali danas su popularniji odabir govedina i divljač.

Meso se najprije marinira u mješavini crvenog vinskog octa i začinskog bilja, a poslužuje uz tamni umak te crveni kupus, okruglice od krumpira ili kuhani krumpir. Tradicionalno se sauerbraten marinirao danima, čak i do dva tjedna, ali moderniji recepti sugeriraju od četiri do sedam dana. Meso mora biti dobro poklopljeno, a ako nije posve uronjeno u marinadu trebalo bi ga svaki dan okrenuti na drugu stranu.

Sastojci za sauerbraten:

Marinada:

2 glavice luka

2 veće mrkve

1 veliki poriluk

3 češnja češnjaka

2 velike grančice timijana

2 male grančice ružmarina

2 lista lovora

8 bobica kleke

6 cijelih klinčića

10 zrna papra

2,5 žličice soli

1 žličica šećera

600 ml crvenog vina

240 ml crvenog vinskog octa

250 ml vode

Ostalo:



1,80 kg junetine (orah)

4 žlice brašna

35 g grožđica

85 g suhih keksa ili kolačića od đumbira

1 žlica meda

Priprema sauerbratena:

Pripremite marinadu: očistite i nasjeckajte povrće i začinsko bilje (bobice kleke zgnječite u mužaru, češnjak nasjeckajte, a grančice timijana i ružmarina te lovor ostavite cijele) pa ih stavite u veliki lonac s vinom, vinskom octom i vodom. Poklopite i zakuhajte pa kuhajte 10 minuta. Ugasite vatru i ostavite da se marinada potpuno ohladi.

Stavite meso u marinadu da ga potpuno prekrije i čvrsto poklopite. Ostavite da se marinira u hladnjaku najmanje četiri dana, najbolje sedam. Ako meso nije potpuno potopljeno u tekućinu, pečenje treba okrenuti jednom dnevno.

Meso izvadite, osušite papirnatim ručnicima i ocijedite tekućinu iz povrća. Sačuvajte tekućinu i povrće. Zagrijte ulje pa ispecite meso kratko sa svih strana i izvadite ga, a u lonac stavite povrće na dvije žlice ulja pa pržite 5-7 minuta. Zatim umiješajte brašno, kuhajući smjesu minutu ili dvije. Dodajte tekućinu koju ste procijedili od povrtne marinade pa prokuhajte uz stalno miješanje da se ne naprave grudice.

Dodajte grožđice, med i mljevene kekse od đumbira. Meso vratite u lonac. Pustite da zakipi, smanjite vatru na nisku, poklopite i kuhajte oko 2 sata ili dok meso ne omekša. Što je dulje meso bilo u marinadi to će se brže skuhati. Kad se skuha, ugasite vatru, izvadite meso na pladanj i ostavite da pet minuta da se odmara prije rezanja.

Za to vrijeme procijedite umak i vratite ga u lonac. Kušajte i dodajte još šećera, soli i papra po želji. Ako vam je okus prejak, možete ga razrijediti s malo vode ili juhe. Prelijte umak preko narezanog mesa i odmah poslužite uz kuhani krumpir, spätzle ili knedle od kruha.

(IZVOR: www.punkufer.dnevnik.hr)


Ocijenite članak

Prijavite se da možete ocijeniti ovaj članak. Ako još niste registrirani, registrirajte se ovdje.

Prijavite se da možete komentirati ovaj članak. Ako još niste registrirani, registrirajte se ovdje.

Vezane teme: