SB Online
Promjena teme
Prijava
Pretraži SB Online

Specijalitet koji nije za svakog niti za bilo koji dan: Recept za pečenje koje nema nikakvu konkurenciju

PRIJE 1 GODINU
TEKST: Punkufer.hr/Punkufer.dnevnik.hr

Prijavite se da možete ocijeniti članak. Ako još niste registrirani, registrirajte se ovdje.

Prilagodba teksta
KONTRAST
VELIČINA SLOVA
RAZMAK IZMEĐU SLOVA
RAZMAK IZMEĐU RIJEČI
PRORED
SB Online | Specijalitet koji nije za svakog niti za bilo koji dan: Recept za pečenje koje nema nikakvu konkurenciju SB Online | Specijalitet koji nije za svakog niti za bilo koji dan: Recept za pečenje koje nema nikakvu konkurenciju

PRIJE 1 GODINU
TEKST: Punkufer.hr/Punkufer.dnevnik.hr

Prilagodba teksta ▼
KONTRAST
VELIČINA SLOVA
RAZMAK IZMEĐU SLOVA
RAZMAK IZMEĐU RIJEČI
PRORED

Središnji dio bifteka poslužen s povrćem i umakom u kojem ostaju sve slasti pečenja klasični je i već pomalo zaboravljeni recept koji se priprema u posebnim prilikama. Ovaj komad mesa svoje najbolje izdanje ima, ako ga ostavite malo "krvavog" pa pretpostavljamo kako se neki ni neće upustiti u pripremu ovog specijaliteta.

Chateaubriand se radi od središnjeg dijela goveđeg filea – srca bifteka. Navodno je chef Montmireil osmislio to posebno jelo u čast Francoisu Chateaubriandu, diplomatu i političaru, a ostalo je povijest.

Osim sastojaka i dobre volje, za ovo jelo će vam trebati i termometar za meso, kao i kuhinjska špaga koja se veže kako pečenje zadržalo oblik i ravnomjerno se ispeklo.

Sastojci za chateaubriand: 1300 g goveđeg filea (središnji dio) 2-3 žlice zrnatog senfa 2,3 ljutike sol i papar 600 g krumpira 600 g mrkve 2 žlice maslinovog ulja svježi ružmarin

Umak:

120 ml suhog crnog vina

475 ml goveđeg temeljca

½ žličice Worcestershire umaka

½ žličice Dijon senfa

¼ žličice curry praha

2 grančice svježeg ružmarina

15 g maslaca

30 ml vode

15 g škrobnog brašna

Priprema chateaubrianda: Začinite meso solju i paprom pa ga premažite senfom i zavežite kuhinjskom špagom, stavite u posudu i poklopite. Ostavite preko noći u hladnjaku pa ga prije pečenja ostavite kratko na sobnoj temperaturi i kratko ispržite u velikoj tavi sa svih strana da sokovi ne iscure tijekom pečenja. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva Celzija. Stavite pečenje u posudu za pečenje s debelim dnom. Prelijte mrkvu, ljutiku i oguljeni krumpir maslinovim uljem pa dodajte soli, papra i ružmarin.

Rasporedite povrće oko mesa. Pecite 15 minuta, zatim smanjite na 190 stupnjeva Celzija i nastavite s pečenjem dok se ne postigne željena unutarnja temperatura (54 – 57 stupnja Celzija za medium rare, 60-62 stupnja Celzija za medium, 72 stupanj Celzijus za well done). Ovisno o tome kako volite pečeno meso trebat će mu 20 do 30 minuta u pećnici. Izvadite meso na dasku za rezanje i pokrijte folijom pa ostavite da odstoji 15-20 minuta. Povrće prebacite u lim posudu za pečenje i nastavite peći na 190 stupnjeva Celzija 15-20 minuta dok ne postanu hrskavi.

Posudu u kojoj se peklo meso zagrijte na štednjaku pa deglazirajte vinom i kuhajte dok se ne reducira na polovicu. Dodajte goveđi temeljac, curry, Worcestershire i Dijon senf. Zatim dodajte grančice ružmarina i pirjajte 5-10 minuta. Uklonite ružmarin. Pomiješajte vodu i škrobno brašno pa umutite u umak i pirjajte dok se ne zgusne. Dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi i sjedini. Poslužite meso s umakom i povrćem.

(Izvor: Punkufer.dnevnik.hr)


Ocijenite članak

Prijavite se da možete ocijeniti ovaj članak. Ako još niste registrirani, registrirajte se ovdje.

Prijavite se da možete komentirati ovaj članak. Ako još niste registrirani, registrirajte se ovdje.

Vezane teme: