SUHOMESNATI PROIZVODI: ʺKod dimljenja kobasica i kulena temperatura ne bi smjela prelaziti 15°Cʺ

FOTO: 034portal

SUHOMESNATI PROIZVODI: ʺKod dimljenja kobasica i kulena temperatura ne bi smjela prelaziti 15°Cʺ

22.1.2023. 17:04 | agroklub.hr IZVOR: agroklub.hr PREGLEDA: 713

"Ovo globalno zatopljenje utječe na sve proizvođače koji se bave klasičnom proizvodnjom, odnosno starinskim načinom bez komore, ovlaživača", kazao je proizvođač suhomesnatih proizvoda Zvonko Barić iz Narda ekipi Osječke televizije.

"Bojim se da će to u budućnosti izumrijeti jer ove temperature koje su se penjale i do 18°C su previsoke za suhomesnati proizvod koji je u fazi zrenja pogotovo ako netko nije dobro nasolio slanine, šunke i pečenice koje su sklone kvarenju", napomenuo je.

Najopasniji period je, kaže, dok je meso svježe i nenasoljeno, odnosno nije konzervirano. "Tada se mogu dogoditi nepoželjne bakterije i može doći do kvarenja", pojasnio je. On je ta problem riješio s komorom u kojoj održava propisane uvjete za zrenje mesa. Riječ je o temperaturi od 12 do 13°C i vlazi od 70 do 75 posto.


Temperatura dimljenja do 15°CProblem kod pušnica i dimljenja je, dodaje, da temperatura ne bi smjela prijeći 15°C jer crijevo kod kulena i kobasica nije konzervirano i zaštićeno. Kod njih dolazi do plijesni i kvarenja. "Kada su temperature po danu više treba dimiti samo po noći kada one padnu i do 10-ak stupnjeva", pojašnjava dodavši da ljudi moraju biti oprezni.

Bitna je i cirkulacija zraka, a on u komori ima ventilatore. Također, dodaje da i pušnica mora imati laganu ozraku. "Radio sam novu koja ima otvore dolje i na krovu. Taj zrak lagano hladi i polako diže dim", dodao je.

Napominje i da ljudi griješe kada stave kobasice u štagalj ili čardak pa se zasuši površina, odnosno gornji dio crijeva i onda se iznutra ne mogu odvijati fermentacija i zrenje. "Bude zasušen dio koji zapravo mora ispuštati višak vlage. Stoga nije dobra ni pretjerano strujanje zraka", upozorava.

Meso dimi bukovom piljevinomKako je otkrio on meso dimi samo sa suhom bukovom piljevinom. Nakon dimljenja napominje, masni dio kulena mora imati boji kao duhan. Iz njega će izaći 50 posto vlage, sada su teški oko dva kilograma, a kada budu u prodaji bit će oko kilogram.

Naime, u Nardu je jedini proizvođač sa sušionom i komorama. "Ne znam zbog čega se ljudi ne opredjeljuju da se bave time. To je nešto što je naše autohtono i domaće i ne može ga proizvesti nitko u svijetu kao što se to može kod nas u Slavoniji i Baranji", kazao je.

On je, dodaje, već u godinama i pomalo mu je dosta, ali ne vidi perspektivu kod mladih da bi nastavili ovu proizvodnju. Rado bi kaže, prenio iskustvo i znanje, ali zainteresiranih nema. "Dobar je to biznis od toga jedna obitelj može lijepo živjeti", zaključio je.

Više pogledajte u videoprilogu:



(IZVOR: www.agroklub.hr)






Tagovi: suhomesnati proizvodi, hrana, kobasice, dimljenje, meso, jelo, slavonija, vrijeme

*Komentari se objavljuju u realnom vremenu i SB Online ne može biti odgovoran za ono što korisnici objave. Zabranjeno je vrijeđanje i klevetanje. Takvi će komentari biti obrisani, a njihovi autori prijavljeni nadležnim službama.

SLAVONSKI BROD VRIJEME

ČITAJTE NA SBonline

.

Poziv umirovljenicima na još jedne plesne večeri

.

STRAVA U SLAVONIJI: Vozač izgorio zajedno s automobilom

.

U ulici Bože Milanovića stroj iskopao minobacačku minu

.

Zimski vozački problemi i sudovi: Što ako vam se zamrzne antifriz, ako imate nesreću na cesti koja nije očišćena…

.

Provjerite tko ove godine ima pravo na povrat poreza i kome se smiješi najveći dobitak

.

VAŽNO UPOZORENJE ZA GRAĐANE: Kriminalci šalju mailove i predstavljaju se kao banka

.

Cijena kilograma pilećeg filea penje se i do 17 eura, a u postotku najviše poskupjela jaja

.

Samo 3 sastojka: Francuska krema koja se jede s varivom i palačinkama

.

Nova pravila: Bez ovoga ne krećite na put automobilom prema Njemačkoj

.

Danas oblačno s povremenim snijegom

.

Podignute optužnice u Garčinu zbog izborne prevare. Načelnik Grgić: ʺPrva vijestʺ

.

SVE ŠTO HODA MOŽE SE JESTI, ČAK I ŽOHARI: Kukce iz prirode potrebno je dobro termički obraditi

.

Noć muzeja u Slavonskom Brodu

.

Pet brodskih obitelji dobilo opremu za novorođenčad

.

Šveđanin uhvaćen kako na automobil stavlja lažne registracijske pločice

.

U prometnoj nesreći jedna osoba teško ozlijeđena

.

Brod-plin d.o.o. jedan od partnera projekta potpore sektoru toplinarstva

.

Danas obilježavamo Međunarodni dan sjećanja na žrtve holokausta

.

SVE ŠTO HODA MOŽE SE JESTI, ČAK I ŽOHARI: Kukce iz prirode potrebno je dobro termički obraditi

.

“60% naše plaće ide državi. Što radi s tim novcem?

.

Danas oblačno sa snijegom

.

Nije luksuz, nego nužda, ali mnogima je preskupo: Građanima se sprema novi udar na kućni budžet

.

Inspektorat objavio nove rezultate: Najviše poskupjeli keksi i hrana za mačke, evo i koliko je kažnjenih

.

DOZNAJEMO: Vojnik ostaje iza rešetaka. Pogledajte kako je vojska reagirala

.

Raspored rada mobilnih gradskih blagajni

.

PIJAN KʼO MAJKA U PODNE: Biciklist s 2,10 promila zaustavljen pijan na biciklu po 23. put u tri godine

.

HZZO PROVODI KONTROLE: Smijemo li na bolovanju otići u dućan, na kavu, otputovati?

.

U dvorištu obiteljske kuće izgorio automobil

.

S blagajne u trgovini ukrao mobitel drugom kupcu

.

SKUP SPORT: Cijene ribolovnih dozvola porasle, a o tome se pričalo i u Saboru

FOTONALAZ

FOTKA DANA: Pogledajte kako izgleda sudar jelena na Papuku!